Laiteur et nutritionniste Nicolas Guggenbühl et Thomas Cnockaert, co-gérant des Chips Lucien, expliquent comment les fabricants tentent d’améliorer le评分 Nutri-Score en supprimant le gras et le sel. Pourtant, il est important de limiter la consommation d’aliments riches en graisses et en sel.
Les rayons s’étendent d’année en année avec des goûts toujours plus étonnants. Mais côté Nutri-Score , c’est souvent D ou C et rarement B. Alors les marques allègent et le font savoir.
Les fabricants ont leur petite recette : « Les chips sont vraiment un terrain d’innovation pour les arômes. On peut avoir beaucoup d’arômes sur des chips qui permettent de mettre moins de sel et à l’inverse, des chips sans arômes vont souvent avoir tendance à être plus salés pour finalement générer la même satisfaction gustative », note le diététicien et nutritionniste Nicolas Guggenbühl.1) Agir sur le grasIl est bon de rappeler que les chips sont en moyenne 300 fois plus grasses qu’une pomme de terre.
Mais certains producteurs font des efforts pour en proposer des plus saines.
« Une chips reste une chips, c’est mieux de manger de la salade, ça, on est bien d’accord », concède Thomas Cnockaert, le co-gérant des Chips Lucien à Mettet . « Après, il faut quand même se faire plaisir. Autant manger les moins mauvaises possibles, on va dire, et donc dans ce cas-là, nous, on s’intègre notamment au niveau de l’huile, à utiliser de l’huile riche en acides gras oléiques, qui est la meilleure huile pour la santé aujourd’hui.
»2) Agir sur le selMais du gras, il en faudra toujours, tout simplement pour coller les épices sur la surface. La recherche porte dès lors sur le sel, pour le rendre plus fin.
« Nous avons également un projet avec un chercheur brésilien qui permet de modifier la composition physique du sel pour pouvoir en mettre moins à l’intérieur des paquets », ajoute Thomas Cnockaert.30 grammes par personne maximumDiminuer un peu les teneurs en gras et en sel, l’enjeu est de taille mais peut être trompeur, selon Nicolas Guggenbühl. « Le risque est surtout lié à la consommation et à la quantité qui va être ingérée.
C’est-à-dire que souvent des aliments moins gras, moins salés, on peut volontiers se dire qu’on peut peut-être en consommer un petit peu plus. Or ça reste une catégorie d’aliments à garder sous contrôle », rappelle-t-il. Manger des chips doit en effet rester occasionnel. La recommandation est de ne pas dépasser une portion de 30 grammes par personne, soit l’équivalent d’un petit bol. Source : reportage d’Aurélie Henneton, Vincent Legraive et Philippe Godin
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