La mozzarella, spécialité italienne, est aussi fabriquée chez nous. C'est même devenu le fromage le plus produit en...
La mozzarella, spécialité italienne, est aussi fabriquée chez nous. C'est même devenu le fromage le plus produit en Belgique. 68.000 tonnes l'année dernière. Nous nous sommes rendus chez un producteur de Neufchâteau.
"Nous avons 150 bufflonnes, et il y en a 50 qui sont en production pour l'instant et qui nous produisent à peu près 600 litres de lait par jour""C'est à partir de ce lait-là que nous produisons notre mozzarella. Il faut compter à peu près deux boules de 125 grammes au litre de lait."Les artisans travaillent avec méthode et respectent les étapes. Le test du filage est essentiel.
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