Met de dood van Michel Guérard verliest Frankrijk de laatste legende van de ‘nouvelle cuisine’, de kookrevolutie die brak met de klassieke ‘zware’ Franse keuken. Guèrard ging verder dan zijn beroemde generatiegenoot Paul Bocuse. Als geen ander kon hij gastronomie en diëten met elkaar doen rijmen.
Met de dood van Michel Guérard verliest Frankrijk de laatste legende van de ‘nouvelle cuisine’, de kookrevolutie die brak met de klassieke ‘zware’ Franse keuken. Guèrard ging verder dan zijn beroemde generatiegenoot Paul Bocuse. Als geen ander kon hij gastronomie en diëten met elkaar doen rijmen.‘Le homard ivre des pecheurs de lune en carpaccio de printemps’, een gerecht met kreeft. — © Gamma-Rapho via Getty Images.
Maar met die vergelijking doet Guérard zichzelf tekort, vinden veel chefs vandaag. Bocuse, altijd een liefhebber van boter en room gebleven, ging minder ver dan zijn collega in het streven naar een lichte, maar smaakvolle keuken. “Guérard verwierf faam met zijnof dieetkeuken. Hij is de uitvinder van de keuken waarmee je kon afvallen op gastronomisch niveau”, zegt sterrenchef Johan Schroven van Hof Ter Hulst.
“Je kunt niet koken voor mensen van wie je niet houdt, en hoe meer je van ze houdt, hoe beter je kookt”In Eugénie-les-Bains, een dorpje in Aquitaine, baatte Guérard en zijn vrouw Christine decennialang diverse restaurants en een hotel uit. Het was en is nog steeds een pelgrimsoord voor wie smaakvol aan zijn gewicht wil werken. Guérard maakte lightversies van recepten uit de nouvelle cuisine, maar zonder in te boeten op smaak.
Guérard begon als patissier en verwierf bekendheid toen hij Le Pot au Feu, een kleine zaak in een Parijse banlieue, omtoverde tot een driesterrenzaak. Het werd in de jaren 60 het epicentrum van de nouvelle cuisine. Serge Gainsbourg en Jane Birkin, Charles Trenet en Jacques Brel frequenteerden de zaak. Ook topchef Roger Souvereyns ging erheen en maakte een vriend voor het leven. “Ik heb hem daar op een middag ontmoet en sindsdien heb ik véél aan zijn tafel mogen zitten.
Belgique Dernières Nouvelles, Belgique Actualités
Similar News:Vous pouvez également lire des articles d'actualité similaires à celui-ci que nous avons collectés auprès d'autres sources d'information.
Acteur Alain Delon (88) overleden: icoon van de Franse cinema met schimmig privélevenDe Franse acteur Alain Delon is op XX-jarige leeftijd overleden. Delon was een icoon van de Franse film uit het tweede deel van de twintigste eeuw.
Lire la suite »
Uiterst links dreigt met afzettingsprocedure tegen Franse president Emmanuel Macron: “Staatsgreep tegen de demDe uiterst linkse partij La France Insoumise (LFI) dreigt ermee een afzettingsprocedure op te starten tegen president Emmanuel Macron, omdat die “een institutionele staatsgreep tegen de democratie” zou plegen “door de uitslag van de parlementsverkiezingen te weigeren erkennen”.
Lire la suite »
Uiterst links dreigt met afzettingsprocedure tegen Franse president Emmanuel Macron: “Staatsgreep tegen de demDe uiterst linkse partij La France Insoumise (LFI) dreigt ermee een afzettingsprocedure op te starten tegen president Emmanuel Macron, omdat die “een institutionele staatsgreep tegen de democratie” zou plegen “door de uitslag van de parlementsverkiezingen te weigeren erkennen”.
Lire la suite »
Franse Raad van State geeft groen licht voor experimenten met vliegende taxi’s in ParijsDe Raad van State in Frankrijk heeft woensdag, twee dagen voor de openingsceremonie van de Olympische Spelen in Parijs, groen licht gegeven voor omstreden experimenten met vliegende taxi’s in de Franse hoofdstad.
Lire la suite »
Franse Raad van State geeft groen licht voor experimenten met vliegende taxi’s in ParijsDe Raad van State in Frankrijk heeft woensdag, twee dagen voor de openingsceremonie van de Olympische Spelen in Parijs, groen licht gegeven voor omstreden experimenten met vliegende taxi’s in de Franse hoofdstad.
Lire la suite »
Milad serveert ijsjes met Midden-Oosters tintje: “Begon allemaal met saffraan-rozenwaterijs”In de Kloosterstraat in Antwerpen gaan ijsjes met een Midden-Oosters tintje over de toonbank. Denk maar aan de smaken tahini, saffraan-rozenwater en oranjebloesem. Eigenares Setareh experimenteert graag met smaken en dus staat er regelmatig iets nieuws op de kaart. “Wij gebruiken wel echt ingrediënten van het Midden-Oosten.
Lire la suite »